Cuisinier en Restauration Scolaire - Commune de Murs H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de restauration collective.
Les trois écoles du secteur étant organisées en RPI (Regroupement pédagogique Intercommunal), seuls les élèves de CM1-CM2 sont scolarisés à Murs. L'effectif varie chaque année mais en moyenne la préparation concerne 20 repas par jour.
L'agent en charge de la cantine effectue le service pendant le repas et surveille les enfants à la pause méridienne.

- réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires,
- participer à la réalisation des techniques culinaires de base sans le respect des règles d'hygiène,
- appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire,
- respecter les procédures de la démarche qualité,
- assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- assurer le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels,
- gérer les commandes d'approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage et dans le respect de la loi Egalim,
- préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations,
- réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts,
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
- élaborer les menus.

Savoirs
- Connaissance des techniques culinaires de base
- Connaissance des règles et procédures d'hygiène alimentaire (HACCP)
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection
- Connaissance des techniques de service
- Connaissance des gestes et postures de travail

Savoir-faire
- Rigueur
- Autonomie
- Organisation
- Polyvalence

Savoir-être
- Qualités relationnelles
- Sens pratique
- Capacité d'adaptation

• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène