Boulanger - Boulangère H/F - la Maison Jouvaud

La Maison Jouvaud, des gâteaux, des bonbons, des chocolats et des cadeaux fondée en 1948, depuis 3 générations ! Recherche pour son atelier de production, un(e) boulanger(ère)Sous la responsabilité du Responsable Boulangerie , vous assurez de la confection et de la cuisson des pains. Vous travaillerez des farines de qualité dont farines natives et des pains au levain avec des matériels POLIN et BRAHMS neufs.

Vos missions consistent à :
o Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, garniture...) pour la réalisation des pâtes à pain dans le respect des fiches recette
o Conduire une fermentation
o Diviser la masse de pâte en pâtons
o Bouler et effectuer le façonnage des pâtons en fonction des produits à réaliser
o Cuire des pâtons
o Défourner les pains
o Nettoyer l'espace de travail à la fin de son poste de travail
o Assurer l'entretien en continu des différents plans de travail
o Assurer l'entretien des matériels et/ou les évacuer vers la plonge
o Evacuer les déchets en respectant les consignes de tri
o Assurer un rangement rigoureux des matières premières et des emballages
o Respecter le roulement des marchandises en appliquant les règles (FIFO/PEPS)
o Éviter le gaspillage des produits et productions alimentaires et non alimentaires

Heures supplémentaires et heures de nuit payées, intéressement au bénéfice, mutuelle, prime d'assiduité.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,Cuire des pâtons,Défourner des pains et viennoiseries,Innover dans la création de nouvelles recettes,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication,Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes,Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Pâtisserie

• Méthode de fabrication
• Norme QHSE
• Fermentation
• Recettes
• Application de la méthode PEPS
• HACCP
• Entretien des équipements