Cuisinier H/F - Communaute Com Ventoux Sud

Assurer l'entretien des locaux de la cuisine et du vestiaire dédié, leur maintien en état de propreté et d'hygiène (selon la méthode HACCP)Préparer les repas dans le respect des règles diététiques établies et des règles d'hygiène (HACCP)Gérer les stocks des denrées alimentaires : commandes, réception et contrôle des livraisons, rangement des produitsParticiper occasionnellement à l'accompagnement des enfants avec les collègues, notamment en animant un atelier cuisine simple;Recense le nombre d'enfants présents et organise son travail en fonction des effectifs et du rythme des enfants - siestes, anniversaires, sorties, intervenants - en collaboration avec l'équipeContrôle la température des réfrigérateurs et des congélateursCommandesPrépare les commandes en prenant en compte les menus, les contraintes budgétaires et le mode de conservation des denréesRéceptionne, contrôle, et enregistre la traçabilité des livraisonsGère les stocks alimentaires (DLC, anticipation des besoins.)Effectue les préparations préliminaires des denrées en vue de leur cuissonRepasElabore en équipe des menus variés et équilibrés sur une semaine, en roulement sur 1 mois et selon la saison.Réalise des préparations culinaires adaptées aux besoins spécifiques des enfants (en prenant en compte leur âge, leurs goûts, leurs capacités, les intolérances, les PAI, leur culture, les effectifs du jour)Respecte la diversification alimentaire pour les bébésAjuste les menus en fonction des troubles digestifs ponctuels des enfantsPrélève les échantillons et prend les températures des plats cuisinés en fin de cuisson et au service.Maintient et remet à température des préparations culinaires élaborées à l'avancePrépare le chariot repasPrépare le service et distribue aux différents groupesRemet en état les espaces de préparation et de service des repasHygiène de la cuisineAdopte rigoureusement les normes d'hygiène HACCP dans la préparation des repas et l'hygiène des locaux selon les protocoles établis :Applique la « marche en avant » avec différenciation du « circuit propre » préparation des aliments, cuisson, et du « circuit sale » dans l'arrière cuisine (livraisons, emballages, poubelles, épluchures et lavage des légumes, vaisselle)Effectue l'analyse des risques, le contrôle du processus de fabrication des plats et la maîtrise des risques de multiplication bactérienne et de contaminationRéserve les prélèvements au frigoTient les registres de la traçabilité, découpe les étiquettes des denrées fraîches utiliséesEntretient la cuisine et le réfectoire : nettoie la vaisselle, le lave-vaisselle après la dernière utilisation (vidange, rinçage), les plans de travail, la cuisinière, les placards, la hotte, les réfrigérateurs, les congélateurs, les faïences, tables, chaises, portes, murs et les sols (à la centrale de désinfection/ centrale vapeur)Entretient les appareils ménagers, les nettoie et les conserve en état de marche, selon les notices d'utilisation (mixeur, lave-vaisselle.)Signale tout dysfonctionnement des anomalies et pannes matériellesHygiène des locauxNettoie quotidiennement les sols et les surfaces de toute la cuisine (murs, poignées, interrupteurs, étagères, meubles, tables,)Vide régulièrement les poubelles de la cuisine, dans le respect du tri sélectif (y compris compostage)Assure la mise en place des plans de désinfection spécifiques en cas d'épidémieUtilise le nettoyeur vapeur et les produits d'entretien selon les modalités de dosage indiquées sur les fiches techniques.

Experience: Débutant acceptéCompétences: Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireQualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)Secteur d'activité: Administration publique générale

• Diététique
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Prélèvement d'échantillons
• Gestion des stocks
• Analyse des risques
• Recettes
• Rangement des produits
• HACCP
• Normes d'hygiène